Kita semua mendapatkan energi dari makanan, tetapi keracunan atau pembusukan makanan adalah penyebab utama penyakit pada manusia. Selain itu, kita sering berada dalam situasi sulit ketika makanan kita membusuk, yang menyebabkan pemborosan makanan . Untuk mencegah hal ini, makanan harus diawetkan dengan berbagai cara. Lanjutkan membaca untuk mempelajari beberapa metode pengawetan makanan beserta contohnya.
Apa itu pengawetan makanan?
“Pengawetan pangan adalah suatu teknik yang digunakan untuk mencegah kontaminasi pangan oleh mikroba, keracunan pangan, dan pembusukan pangan.”
Salah satu strategi untuk melindungi makanan dari pertumbuhan mikroba yang tidak diinginkan adalah pengawetan makanan. Setelah makanan disiapkan, kami menutup nasi dan kari dengan penutup untuk menyimpannya dan mencegah serangga serta lalat.
Kami melindunginya dari penyakit apa pun yang mungkin ditimbulkannya dengan melakukan hal ini. Ini adalah keadaan sementara. Di sisi lain, pengawetan makanan dilakukan untuk menjaga kesegaran makanan lebih lama.
Pembenaran untuk pengawetan makanan
Berikut ini adalah alasan-alasan pengawetan makanan:
- Komoditas musiman tertentu, seperti jagung segar, mangga, dan sayuran tertentu, dapat disimpan untuk digunakan selama periode di luar musim.
- Makanan harus disimpan di beberapa desa pertanian ketika produk yang dijual di kota melimpah atau pada saat krisis pangan.
- Kerusakan pangan dapat dihindari melalui pengawetan.
- Makanan yang diawetkan tetap segar untuk waktu yang lama.
- Pengawetan makanan membantu mengubah makanan menjadi format yang ideal untuk pemasaran dan transportasi.
Alasan penyimpanan makanan
- Untuk menghemat uang dengan membeli makanan dalam jumlah besar.
- Ini menghemat waktu dan energi untuk selalu pergi ke pasar.
- Ini memastikan selalu ada makanan di rumah.
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Penyimpanan Makanan
Setiap makanan mempunyai tanggal kadaluwarsanya. Menyimpan makanan selama mungkin sekaligus menjaganya tetap aman adalah tujuannya. Umur simpan dan kualitas makanan dipengaruhi oleh:
- Kualitas makanan yang harus disimpan: Sebelum diawetkan, makanan harus dalam keadaan baik; misalnya akar dan umbinya tidak boleh ada luka.
- Konten kelembaban: Makanan yang memiliki kadar air tinggi lebih mudah rusak dan menyediakan lingkungan yang mendukung serangan bakteri.
- Suhu: Meskipun buah-buahan dan sayuran segar memerlukan suhu 5°C hingga 10°C, daging dan ikan memerlukan suhu 0°C untuk mempertahankan nilai gizinya. Sebaliknya, makanan lain memerlukan suhu yang lebih tinggi.
- Jenis kemasan makanan: Cara makanan dikemas berdampak pada cara penyimpanannya. Makanan tertentu memerlukan kemasan plastik, sedangkan makanan lainnya dapat dibungkus dengan kaleng atau karung.
- Persiapan makanan: Makanan yang kurang matang mempunyai tingkat pembusukan yang tinggi.
10 Metode Pengawetan Makanan Terbaik Beserta Contohnya
Dibandingkan dengan makanan mentah, makanan yang diawetkan dapat disimpan lebih lama. Ada berbagai cara untuk mengawetkan makanan. Teknik khas terdiri dari:
- Pelestarian suhu rendah
- Pendinginan
- Pembekuan
- pengeringan
- Merokok
- Pengalengan
- Sterilisasi
- Dehidrasi
- Radiasi
- Metode Kimia
1. Pelestarian suhu rendah
Banyak barang dapat disimpan lebih lama di rak dengan disimpan pada suhu rendah. Suhu rendah umumnya memperlambat banyak reaksi fisik dan kimia yang terjadi pada makanan dan menurunkan laju pertumbuhan mikroba.
2. Pendinginan
Banyak makanan dapat diperpanjang masa simpannya dengan disimpan pada suhu di bawah 4 °C (40 °F). Daging, telur, produk susu, dan hasil pertanian segar termasuk di antara barang-barang yang sering disimpan dalam keadaan dingin.
Makanan tertentu, seperti buah-buahan tropis seperti pisang, akan rusak pada suhu dingin. Selain itu, pendinginan hanya dapat menunda kerusakan makanan; itu tidak dapat meningkatkan kualitasnya.
Salah satu masalah yang telah diatasi dengan pendinginan mekanis kontemporer adalah dehidrasi makanan akibat kondensasi uap air. Hal ini dicapai dengan menggunakan teknik pengemasan yang tepat dan perangkat pengatur kelembapan di dalam ruang penyimpanan.
3. Pembekuan
Metode pengawetan makanan ini melibatkan pembekuan makanan dengan cepat dengan menempatkannya di dalam freezer. Suhu nol derajat Celcius (0°C) atau lebih rendah mungkin diperlukan untuk makanan beku berkualitas tinggi. Daging, makanan laut, tomat, dan makanan lainnya adalah beberapa contoh makanan yang dapat dibekukan.
4. pengeringan
Makanan dan herba tertentu dapat disiapkan menggunakan teknik ini. Ini memerlukan penggunaan oven, pengeringan udara, pengeringan matahari, atau dehidrator makanan untuk mengeringkan makanan. Herbal harus dikeringkan di lingkungan yang hangat, bukan di bawah sinar matahari langsung. Makanan kering antara lain daging sapi, sayuran kering dari kebun, dan kemangi.
5. Merokok
Daging dan ikan termasuk makanan yang bisa diawetkan dengan teknik ini. Caranya adalah dengan meletakkan ikan atau daging di atas api sehingga panas dan asap panas dari api dapat mengeringkannya. Makanan yang diasapi untuk pengawetan antara lain udang karang, ikan asap, daging babi, dll.
6. Pengalengan
Hal ini mencakup penyiapan produk—seperti ikan, daging, kacang polong, dll.—dalam minyak atau pasta tertentu dan mengalengkannya dalam kaleng kedap udara sesuai pedoman higienis yang ketat. Contohnya termasuk kacang panggang, jagung manis, dan sarden.
7. Sterilisasi
Proses ini digunakan untuk menghilangkan bakteri dari makanan. Misalnya, mensterilkan susu pada suhu 100°C dapat menghilangkan kuman.
8. Dehidrasi
Ini adalah prosedur mengekstraksi air dari makanan. Ini adalah pendekatan termudah dan menghilangkan air agar makanan tidak rusak.
9. Radiasi
Nama lain dari proses ini adalah sterilisasi dingin. Radiasi UV, X, dan gamma menghancurkan setiap mikroorganisme tidak diinginkan yang ditemukan dalam makanan.
10. Metode Kimia
Dua bahan pengawet utama yang telah digunakan selama ribuan tahun untuk menghentikan pertumbuhan mikrobiologis adalah garam dan minyak nabati. Oleh karena itu, kami membumbui acar dengan minyak berlebih. Pengasinan mengacu pada proses pengawetan garam. Buah-buahan bisa tetap segar lebih lama jika diasinkan. Pengasinan adalah metode lain untuk mengawetkan daging dan makanan laut.
Natrium metabisulfit, cuka, dan natrium benzoat adalah beberapa bahan pengawet buatan lainnya. Pengawet lain yang populer dalam selai dan jeli adalah gula. Gula adalah humektan yang efektif. Ini menghambat perkembangan mikroba dengan menurunkan kadar air.
Ringkasan
Makanan diawetkan untuk mencegah pembusukan makanan akibat mikroba dan untuk mempertahankan kandungan nutrisi makanan. Selain menghemat uang saat membeli makanan dalam jumlah besar, menyimpan makanan juga menghemat waktu dan energi dibandingkan dengan perjalanan ke pasar setiap hari.
Banyak faktor yang dapat mempengaruhi kualitas dan umur simpan pangan, seperti suhu, kadar air, dan jenis kemasan pangan. Toko makanan adalah ruangan atau lokasi yang dirancang untuk menyimpan produk makanan di dekat dapur.
Salah satu cara untuk merawat ruangan ini adalah dengan menyapunya setiap hari, mengasapinya, dll. Sebaliknya, lemari, lemari, dan rak yang terpasang pada desain dapur kontemporer menawarkan ruang yang cukup untuk menyimpan produk makanan, peralatan memasak kecil, dan lainnya. kebutuhan.
Membersihkan secara rutin dan menata produk makanan dengan benar adalah dua cara untuk menjaga fasilitas penyimpanan tersebut tetap terjaga. Anda juga dapat menjaga makanan tetap dingin dengan menyimpannya di lemari es atau freezer agar tidak rusak.